Der perfekte Schaum

Der perfekte Schaum – So gelingt dein Barista-Milchschaum

Ein samtiger, feinporiger Milchschaum ist das Herzstück eines perfekten Cappuccinos oder Flat Whites. Doch wie gelingt er? Hier erfährst du die wichtigsten Grundlagen, um deinen Milchschaum zur Perfektion zu bringen.

1. Die richtige Milch wählen

Der Fett- und Eiweißgehalt spielt eine entscheidende Rolle:
• Vollmilch (3,5 % Fett): Liefert einen cremigen, stabilen Schaum.
• Pflanzliche Alternativen: Spezielle Barista-Editionen von Hafer- oder Sojamilch sind ebenfalls hervorragend geeignet.

2. Die optimale Temperatur

Für einen idealen Schaum sollte die Milch zwischen 60 und 65 °C erhitzt werden. Wird sie zu heiß, verliert sie ihren natürlichen Geschmack; zu kalt, bleibt der Schaum instabil.

3. Die richtige Technik

• Positionieren: Halte das Dampfrohr knapp unter die Milchoberfläche, um Luft einzuarbeiten.
• Wirbel erzeugen: Senke die Düse etwas tiefer, um einen gleichmäßigen Strudel zu bilden.
• Finish: Schwenke die Kanne leicht, damit sich große Blasen auflösen und ein feiner Mikroschaum entsteht.

4. Häufige Fehler vermeiden

• Zu große Blasen entstehen, wenn das Dampfrohr zu lange an der Oberfläche bleibt.
• Ein zu fester Schaum kann entstehen, wenn zu viel Luft eingearbeitet wird.
• Ein unzureichend erhitzter Schaum zeigt, dass die Milch nicht lang genug erwärmt wurde.

Fazit

Der perfekte Milchschaum erfordert Übung und die richtige Technik. Mit etwas Geduld wirst du in der Lage sein, einen Schaum zu zaubern, der deine Kaffeezubereitung auf ein neues Level hebt – und dir den Weg zu erstklassigen Cappuccinos und Flat Whites ebnet.

Was sind deine Tipps für den perfekten Milchschaum? Teile deine Erfahrungen in den Kommentaren!