KAFFEESORTEN
ARTEN UND SORTEN
Wie bei Hopfen und Wein hat auch der Kaffeebaum, an dem die Kaffeekirschen wachsen, verschiedene Arten und Sorten. Es werden ständig neue Sorten kultiviert, aber es sind nur wenige weltweit verbreitet.
KAFFEEARTEN
Die Gattung Coffea ist ein blühender Baum. Wild wachsende Coffea-Arten finden sich vorwiegend auf Afrikas Festland und Madagaskar, aber auch auf den Maskarenen, Komoren, in Asien und Australien.
Niemand weiß genau, wie viele Arten Kaffeearten existieren, bisher konnte man über 100 Coffea-Arten identifizieren.
Nur die Arten C. arabica und C. Canephora (allgemein auch unter Arabica und Robusta bekannt) werden großflächig für den kommerziellen Gebrauch angebaut.
Rund 99% der weltweiten Produktion sind Arabica und Robusta Arten.
ARABICA VS. ROBUSTA
Die beiden wichtigesten Kaffeebaumarten haben verschiedene Botanische Eigenschaften, die darüber entscheiden, in welcher Umgebung sie gedeihen, wie eine nachhaltige Erte realisiert werden kann und welche Bohnen an ihnen wachsen. Die Qualität der Kaffeebohnen beeinflussen auch das Aromaprofil.
EIGENSCHAFTEN
ARABICA
ROBUSTA
Ölgehalt der Bohnen
15-17%
Der hohe Ölgehalt sorgt for eine glatte, geschmeidige Textur.
10-12%
Ölgehalt sorgen bei Espresso-Blends in Kombination mit CO2 für eine dicke, stabile Crema.
Zuckergehalt der Bohnen
6-9%
3-7% Robusta ist weniger süß und kann >hart< und bitter schmecken, mit starkem, langem Nachgeschmack.
Koffeingehalt der Bohnen
0,8-1,4%
1,7-4%
Der hohe Koffeingehalt macht Robusta-Bäume gegen viele Krankheiten, Pilze und Schädlinge resistent.
QUALITÄTSMERKMALE
Worauf solltest du als qualitätsbewusster Käufer beim Kaffeekauf achten? Hier erfährst du wie du die Angaben auf der Kaffeepackung entschlüsselst, welche Bohnen sind enthalten, handelt es sich um einen Blend oder Sortenreinen Kaffee.
